Truffe ou pas truffe?

**Démocrate** le Dim 1 Jan - 10:38

http://www.passionsante.be/index.cfm?fuseaction=art&art_id=10324

Conseils pour acheter, conserver et préparer la truffe, ce met goûteux, onéreux, qui est également appelé "le diamant noir" des fêtes.

La truffe est connue depuis l'Antiquité mais elle n'a pas toujours traversé des moments de gloire. A cette époque, on la dégustait dans de nombreux plats et on lui prêtait même certaines vertus thérapeutiques. Au Moyen Âge, son image s'est considérablement dégradée. On la considérait comme une œuvre du diable. Elle est ensuite tombée dans l'oubli jusqu'à réapparaître à la Renaissance. A la Cour du roi Louis XV, elle fut associée à des mets de luxe. Ce n'est qu'en 1711 qu'un botaniste français l'a classée comme un champignon.

Aujourd'hui, la truffe est synonyme de luxe. Son prix est cher mais s'explique par sa rareté. En effet, au début du 20e siècle, on trouvait près de 1.800 tonnes de truffes chaque année dans la région du Périgord contre seulement 200 tonnes, aujourd'hui, dans toute la France !

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Quelqu'un a déjà goûté? Very Happy

Perso, étant "fruits de mer" je n'y pense jamais... et chaque année à cette période... je me dis "Zut alors"! pirat

Nadège le Jeu 5 Jan - 7:03

Salut !
On ne mange pas la truffe comme ça ! Il faut la cuisiner, certains aliments prennent bien son parfum incomparable, les oeufs, la crême fraiche, l'huile, le foie gras. La truffe fraîche se cuisine en cuisson lente, souvent avec des volailles. Cela parfume tout le plat, et donne un goût très doux, tirant sur la noisette, on ne peut pas vraiment la comparer à autre chose, c'est particulier. Il en faut très peu, car son parfum est puissant, et risque d'écraser toute les autres saveurs, on peut utiliser du jus de truffe aussi, pour se donner une idée, c'est moins cher, c'est vendu en conserve.